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Mont d'or ou Vacherin du Haut-Doubs
A L'origine appelé fromage de boite, ou de crème il tire son origine du froid, de l'hiver.
Les paysans n'ayant pas assez de lait pour fabriquer du Comté ils inventèrent le Mont d'Or.
Nom de la montagne situé près de la commune de Métabief.
Il est fabriqué exclusivement à partir du lait des vaches de race Montbéliarde et pendant la période du 15 aout au 15 mars. La production du fromage ne se fait qu'à partir de 700m d'altitude.
Le Mont d'Or est fabriqué avec du lait cru et La sangle d'épicéa qui l'entoure lui confèrent un goût bien particulier, typé et très boisé.
Il faut environ 7 litres de lait pour fabriquer un kilo de Mont d'Or.
Affinés en cave sur des planches d'épicéa, les fromages sont retournés et frottés quotidiennement avec de l'eau salée.
L'affinage doit durer 21 jours minimum, et pour qu'il arrive à son optimum de saveur, nous le garderons dans nos caves une à deux semaines de plus.
